Lemon poppy seed cupcakes

Benodigdheden:

  • 4 eetlepels maanzaad
  • 500 gram FunCakes mix voor Cupcakes
  • 5 eieren (circa 250 gram)
  • 250 gram ongezouten roomboter
  • FunCakes smaakstof citroen
  • Muffin/cupcake bakvorm standaard
  • Gele baking cups
  • Taartrooster
  • 250 gram FunCakes mix voor Botercréme
  • 250 ml water
  • 300 gram ongezouten roomboter
  • Lemon curd
  • Appelboor
  • Wegwerp spuitzak
  • Wilton spuitmondje 1M
  • Citroen en citroenrasp

Bereidingswijze:
Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Meng 250 gram mix voor botercrème met 250ml water en laat dit mengsel minimaal 1 uur opstijven bij kamertemperatuur.

Verwarm de oven voor op 180°C (heteluchtoven 160°C). Meng 500 gram mix voor cupcakes, 250 gram boter en 5 eieren in 4 minuten op een lage snelheid tot een glad beslag. Voeg daarna de smaakstof en de maanzaadjes toe aan het beslag. Verdeel papieren bakvormpjes in een muffin bakvorm en schep het beslag met een (ijs)lepel in de vormpjes (tot ongeveer de helft vullen). Bak de cupcakes circa 20 minuten gaar. Laat ze daarna afkoelen op een rooster.

Klop 300 gram ongezouten (room)boter in circa 5 minuten zalvig. Voeg het mengsel in gedeeltes toe aan de boter, mix steeds volledig door voordat het volgende deel wordt toegevoegd. Voeg de citroen smaakstof toe en mix het geheel door tot een gladde crème (ca. 10 minuten).

Maak met de appelboor een gat in de cupcakes en vul dit op met lemon curd. Plaats het spuitmondje in de spuitzak en vul deze met de citroen botercrème. Spuit mooie rozetten op cupcakes en decoreer deze met een schijfje citroen en wat citroenrasp.

Aantal cupcakes:
24 cupcakes.