Speculaas-gingerbread cupcakes
Ben jij opzoek naar iets anders dan een gingerbread huisje? Wat dacht je dan van deze cupcakes met speculaas-gingerbread topping! Deze heerlijke combinatie is perfect voor de winterse maanden.
Wat heb je nodig voor jouw speculaas-gingerbread cupcakes:
Ingrediënten
- 500 g FunCakes Mix voor Cupcakes
- 125 g FunCakes Mix voor Botercrème
- 260 g FunCakes Mix voor Gingerbread
- 250 g FunCakes Mix voor Royal Icing
- FunCakes Speculaaskruiden
- FunCakes Smaakpasta Mascarpone
- FunCakes Mini Confetti Kerst
- 530 g ongezouten roomboter
- 5 ½ eieren (circa 275 g)
- 185 ml water
- 125 g mascarpone
Benodigdheden
- FunCakes Wegwerp Spuitzakken
- Wilton Recipe Right® Muffin Bakvorm
- Wilton Spuitmondje #2D Dropflower
- Wilton Spuitmondje #002 Rond
- Wilton Gingerbread Boy Metalen Koekjesuitsteker 7,5cm
- Wilton Chrome Plated Afkoelrek
- Wilton Bakpapier Rol
- House of Marie Cupcakevormpjes Folie Rood
Bereid 125 gram FunCakes Mix voor Botercrème zoals aangegeven wordt op de verpakking en voeg als laatste 125 g mascarpone en de mascarponesmaakstof toe naar smaak. Mix het geheel door tot een gladde crème (ca. 10 minuten).
Bereid 260 gram FunCakes Mix voor Gingerbread zoals aangegeven wordt op de verpakking en zet het weg in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180°C (heteluchtoven 160°C).
Bereid 500 gram FunCakes Mix voor Cupcakes zoals aangegeven wordt op de verpakking en voeg speculaaskruiden toe naar smaak. Verdeel papieren bakvormpjes in een muffinbakvorm en schep het beslag in de vormpjes. Bak de cupcakes in 18-20 minuten goudbruin en gaar. Haal de cupcakes uit de vorm en laat ze op het afkoelrek afkoelen.
Haal het gingerbreaddeeg uit de koelkast. Rol het uit op een met bloem bestoven werkblad tot ca. 0,5 cm dikte. Steek de koekjes uit met de uitsteker en bak ze op een met bakpapier beklede bakplaat in het midden van de oven in ca. 12 minuten. Laat de koekjes afkoelen op het afkoelrek.
Bereid 250 gram FunCakes Mix voor Royal Icing zoals aangegeven wordt op de verpakking. Plaats spuitmondje #2 in de spuitzak en vul deze met de royal icing. Decoreer de gingerbread koekjes met de royal icing. Laat ze daarna goed uitharden.
Plaats spuitmond #2D in een spuitzak en vul deze met de mascarponecrème.
Spuit mooie toeven op de cupcakes en plaat de gedecoreerde gingerbread koekjes. Decoreer daarna de cupcakes met de Kerstconfetti.
