Rabarbermuffins met kaneel crumble

Benodigdheden:

  • 500 gram FunCakes mix voor Muffins
  • 220 ml plantaardige olie
  • 200 ml water
  • baking cups
  • muffin/cupcake bakvorm (standaard, 12 stuks)
  • 500 gram FunCakes mix voor Koekjes
  • 150 gram (room) boter
  • 1 ei (circa 50 gram)
  • 1 rabarber
  • 2 bolletjes stemgember
  • 2 el kaneel

Bereidingswijze:
Voor de muffins verwarm je de oven voor op 180˚C (heteluchtoven 160˚C). Meng 500 gram mix, 220 ml olie en 200 ml water in een kom en mix deze op lage snelheid in 5 minuten tot een glad beslag.

Was de rabarber en snij deze in stukjes van 1 cm en voeg ze toe aan het beslag. Als je van gember houdt, kun je ook nog twee bolletjes gember fijn snijden en toevoegen aan het beslag. Meng het beslag nog even goed door. Verdeel de baking cups over de bakvorm en vul deze met het beslag.

Meng voor het koekjes deeg, 500 gram mix met 150 gram boter en 1 ei tot een deeg. Meng twee eetlepels kaneel door het deeg heen. Laat het deeg minimaal een uur opstijven in de koelkast. Verkruimel het deeg over de muffins. Bak de muffins in circa 25 minuten gaar. Laat de muffins 5 minuten afkoelen in de vorm en zet ze dan op een rooster.

De muffins zijn zowel koud als warm lekker.

Aantal muffins:
12 stuks.